FOCACCIA NON PER CASO

Il profumo del crudo di mare, delle orecchiette con le cime di rapa, della focaccia, è il profumo stesso del territorio barese e pugliese. Questi prodotti sono delle certezze per le persone del luogo e per i turisti, oltre ad essere una ricchezza, anche solo per l’inestimabile patrimonio culturale che rappresentano. La focaccia non è solo un cibo, è accompagnata da una serie di gesti e rituali che ne arricchiscono la degustazione. È buonissima mangiata con le mani, passeggiando per strada, ungendosi le dita e correndo il rischio di sporcarsi la camicia di pomodoro; meglio se assaporata di fronte al mare con una birra ghiacciata a completare l’opera. E se la si vuole “sporcare” un po’, niente di meglio che metterci qualche pezzo di provolone e una fetta di mortadella!